🍅 Caprese-Quinoa-Bowl mit marinierten Kirschtomaten

Name: Caprese-Quinoa-Bowl mit marinierten Kirschtomaten
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa (ausgewaschen); 400 g Kirschtomaten; 300 g Mozzarella (Kugel); 30 g Basilikum-Blätter; 45 ml Olivenöl (extra vergine); 20 ml Balsamico-Essig; 10 g Knoblauch (zerkleinert); 4 g Salz; 2 g Schwarzer Pfeffer

520 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Quinoa (ausgewaschen)
400 g Kirschtomaten
300 g Mozzarella (Kugel)
30 g Basilikum-Blätter
45 ml Olivenöl (extra vergine)
20 ml Balsamico-Essig
10 g Knoblauch (zerkleinert)
4 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Koche den Quinoa in Salzwasser gemäß der Packungsanleitung (ca. 15 Minuten) und lass ihn abtropfen.
2. Halbiere die Kirschtomaten und gib sie in eine Schüssel.
3. Gib den zerkleinerten Knoblauch, 15 ml Olivenöl, 10 ml Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zu den Tomaten. Lass sie 10 Minuten marinieren.
4. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
5. Rühre den abgekühlten Quinoa mit dem restlichen Olivenöl und Balsamico-Essig.
6. Teile den Quinoa auf vier Schalen auf.
7. Lege die marinierten Kirschtomaten und die Mozzarella-Würfel auf den Quinoa.
8. Zerkleinere die Basilikum-Blätter mit den Händen und streue sie über die Bowls.

Nährwerte pro Portion

kcal: 520
Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 45 g