🥣 Cremige Zucchini-Pistazien-Suppe mit Knoblauchbrot

Name: Cremige Zucchini-Pistazien-Suppe mit Knoblauchbrot
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Zucchini; 300 ml Pflanzenmilch (ungezuckert); 50 g Pistazienkerne (geröstet, ohne Salz); 2 Stück Knoblauchzehen; 200 ml Brühbouillon (Gemüse); 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 4 EL Sauergemüse (saure Sahne oder Joghurt); 2 Scheiben Brot (baguette oder Ciabatta)

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Zucchini
300 ml Pflanzenmilch (ungezuckert)
50 g Pistazienkerne (geröstet, ohne Salz)
2 Stück Knoblauchzehen
200 ml Brühbouillon (Gemüse)
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
4 EL Sauergemüse (saure Sahne oder Joghurt)
2 Scheiben Brot (baguette oder Ciabatta)

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und die Zucchini hinzu und brate sie 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
3. Gieße die Gemüsebrühe und die Pflanzenmilch in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
4. Nimm den Topf vom Herd. Gibe die Hälfte der gerösteten Pistazien und den Zitronensaft hinzu. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
5. Schneide das Brot in Würfel und toast es in einer Pfanne ohne Öl, bis es goldbraun ist. Dies nennt man Croûtons.
6. Serviere die heiße Suppe in vier Schalen. Bestreiche die Croûtons mit der Sauerrahm-Mischung, streue die restlichen Pistazien darüber und servede sie auf der Suppe.

Nährwerte pro Portion

kcal: 420
Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g