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🍲 Butterbohnen-Eintopf mit geräuchertem Paprika

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 x 400 g Butterbohnen (Dose)
• 3 Stk. Karotten
• 4 Stk. Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten (Dose)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Geräucherter Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. 1. Leere die beiden Dosen Butterbohnen und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um die Konservenflüssigkeit zu entfernen.
2. 2. Schäle die 3 Karotten und schneide sie in kleine, etwa 1 cm große Würfel.
3. 3. Hacke die 4 Knoblauchzehen sehr fein, damit sie nicht verbrennen.
4. 4. Wasche 1 Bund Petersilie und hacke die Blätter grob beiseite.
5. 5. Öffne die Dose Tomaten und drücke den Inhalt in ein separates Schälchen.
6. 6. Gib die 3 EL Olivenöl in einen großen Topf und erhitze es auf mittlerer Stufe.
7. 7. Brate die Karottenwürfel ca. 3 Min. im heißen Öl, bis sie leicht anlaufen.
8. 8. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sek. an, bis er duftet.
9. 9. Rühre die 2 TL geräucherten Paprikapulver ein und lasse ihn 10 Sek. rösten.
10. 10. Gib die abgetropften Butterbohnen und die Tomaten samt Saft in den Topf.
11. 11. Gieße die 300 ml Gemüsebrühe dazu und streue 1 TL Salz ein.
12. 12. Lass den Eintopf ca. 10 Min. sanft köcheln, bis die Karotten weich sind.
13. 13. Drücke den Saft der halben Zitrone über den fertigen Eintopf.
14. 14. Rühre die gehackte Petersilie unter und serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 58 g