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🐟 Branzino al Sale

125 kcal · 60 Min. · 2 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
  2. 2. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Das verhindert, dass der Salzkrusten klebt.
  3. 3. Gib die Hälfte der 400 g Meersalz auf das Blech. Verteile es zu einer gleichmäßigen Schicht.
  4. 4. Wasche den Branzino kalt ab und tupfe ihn innen und außen mit Küchenpapier trocken.
  5. 5. Halbiere die Zitrone. Drücke die Hälfte aus und reibe die Innenseite der Fischhöhle damit ein.
  6. 6. Hacke die Petersilie fein. Mische sie mit dem ausgepressten Zitronensaft und dem zerdrückten Knoblauch.
  7. 7. Fülle die Fischhöhle mit der Kräuter-Zitronen-Mischung. Verschließe den Mund nicht fest.
  8. 8. Lege den gefüllten Fisch auf die Salzschiht. Achte darauf, dass er mittig liegt.
  9. 9. Bedede den Fisch komplett mit der restlichen Meersalz-Menge. Drücke das Salz fest an.
  10. 10. Gib den Fisch in den vorgeheizten Ofen. Backe ihn ca. 25 Min. bei 200 °C, bis das Fleisch weiß und flockig ist.
  11. 11. Prüfe die Garzeit: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Nimm das Blech heraus.
  12. 12. Lass den Fisch 5 Min. ruhen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch.
  13. 13. Klopf die Salzkruste vorsichtig mit einem Löffelrücken auf. Sie sollte in großen Stücken abplatzen.
  14. 14. Entferne die restliche Salzkruste und die Haut. Filetiere den Fisch vorsichtig vom Knochen.
  15. 15. Lege die Filets auf Teller. Betröpfle sie mit den 2 EL Olivenöl und streue Pfeffer darüber.
  16. 16. Serviere den Branzino sofort. Perfekt ist er, wenn das Fleisch weiß und flockig ist.

Nährwerte pro Portion