150 g Staudensellerie (geputzt, gewaschen, in große Stücke geschnitten)
200 g kleine Möhren (geschält, längs halbiert)
200 g neue, kleine Süßkartoffeln (geschält, längs geviertelt)
150 g weiße Rübe (geschält, geviertelt)
40 ml Sherry
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Knoblauchzehe
4 Sardellenfilets
1 EL Kapern
3 EL Petersilie (fein gehackt)
4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Senf
2 EL Pinienkerne
1 hartgekochtes Eigelb
0.5 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Gib das vorbereitete Gemüse in die Brühe und bring alles zum Kochen. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Sherry ab und lasse sie 10 Minuten sanft köcheln.
2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Püriere ihn zusammen mit den Sardellenfilets, Kapern, Petersilie, Olivenöl, Essig, Senf, Pinienkernen und dem Eigelb fein mit dem Pürierstab.
3. Gib das Fleisch in die Brühe und lasse es bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten durchgaren.
4. Nimm das Fleisch aus der Brühe, schneide es in Scheiben und richte es zusammen mit dem Gemüse, der Brühe und dem Dip an.
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