200 g gemischte Salatblätter (Rucola, Frisee, Batavia...)
2 EL Aceto balsamico
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 EL Sonnenblumenöl
100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
80 g gehobelter Parmesan
50 g frische schwarze Trüffel
Zubereitung
1. Wasche den Salat gründlich, entferne verletztes oder welkes Laub und trockne ihn anschließend mit einem Salatschleuder.
2. Vermische den Essig in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer, gib das Öl hinzu und rühre es unter, bis sich eine cremige Emulsion bildet. Wende den Salat darin, sodass er gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
3. Reinige die Trüffel gründlich, indem du sie abbürstest, und schneide oder hobele sie in sehr feine Scheiben. Hebe die Trüffel in den Salat, vermische alles gut und richte den Salat sofort mit Parmaschinken und Parmesan an, bevor du ihn servierst.
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