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🍲 Klassische Blanquette de Veau (Kalbfleisch in Weißsauce)

450 kcal · 120 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kalbshüftensteak (gewürfelt)
• 40 g Butter
• 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 150 g Pastinaken (gewürfelt)
• 150 g Karotten (gewürfelt)
• 250 g Champignons
• 500 ml Kalbsfond
• 200 ml Schlagobers (Sahne)
• 2 Eigelb
• 1 EL Zitrone (Saft)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Weißer Pfeffer
• 1 Bund Frische Petersilie

Zubereitung

1. 1. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in gleich große Würfel schneiden.
2. 2. Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln und Gemüse darin ca. 5 Minuten anschwitzen.
3. 3. Kalbfleisch hinzufügen und kurz mitgaren, bis es weißlich ist.
4. 4. Mit Kalbsfond ablöschen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren.
5. 5. Champignons in der Pfanne kurz anbraten und zur Fleischbrühe geben.
6. 6. Sahne hinzufügen und Sauce leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist.
7. 7. Eigelb mit etwas Sahne und Zitronensaft verrühren. Etwas heiße Sauce unter ständigem Rühren zum Ei geben (nicht kochen!).
8. 8. Die Ei-Sahne-Mischung zurück in den Topf rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
9. 9. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, da die Sauce ausfällt wenn sie zu lange kocht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 22 g