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🍗 Bistro-Hähnchen mit Senf-Sahne-Sauce

580 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel (entbeint)
• 100 g Speck (in Würfeln)
• 3 Stück Schalotten
• 2 Esslöffel Cognac
• 200 ml Hähnchenbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 Esslöffel Senf (französisch oder Dijon)
• 20 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Tupfe die 600 g Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken. NIE abwaschen, sonst spritzt es.
2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit der Prise Salz und dem Pfeffer. Beides gut einmassieren.
3. 3. Schneide die 3 Schalotten in feine Würfel. Entferne vorher die harte äußere Haut.
4. 4. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das braucht Zeit, starte jetzt.
5. 5. Gib die 100 g Speckwürfel in einen großen Bräter (ca. 28 cm). Brate sie knusprig an.
6. 6. Nimm den knusprigen Speck aus dem Bräter und lege ihn auf einen Teller. Beiseitelegen.
7. 7. Lege die gewürzten Hähnchenschenkel in das heiße Speckfett. Brate sie von beiden Seiten goldbraun an.
8. 8. Nimm die angebratenen Hähnchenschenkel aus dem Bräter und lege sie zum Speck auf den Teller.
9. 9. Brate die 3 Schalottenwürfel im Bräterfett für 3 Minuten glasig an. Nicht braun werden lassen.
10. 10. Lösche mit den 2 Esslöffel Cognac ab. Sofort abdecken, damit die Flamme erstickt (Vorsicht!).
11. 11. Gieße die 200 ml Hähnchenbrühe und die 200 ml Sahne in die Pfanne. Rühre gut um.
12. 12. Rühre die 2 Esslöffel Senf in die Sauce, bis sie komplett glatt und homogen ist.
13. 13. Lege das Hähnchen und den Speck zurück in die Sauce. Decke den Bräter fest ab.
14. 14. Gare das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25 Minuten, bis das Fleisch zart und die Sauce leicht blubbert.
15. 15. Nimm den Bräter heraus. Rühre die 20 g Butter unter, bis sie in der warmen Sauce schmilzt.
16. 16. Richte das Hähnchen mit der Sauce an. Perfekt: Die Sauce glänzt und haftet am Fleisch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 12 g