1. Schneide die 150 g Champignons in etwa 3 mm dicke Scheiben. Tipp: Nicht abwaschen, sondern mit einem Tuch abwischen, damit sie nicht wässern.
2. Schneide die 80 g Speck in kleine, etwa 1 cm große Würfel. Tipp: Kalter Speck lässt sich leichter gleichmäßig schneiden.
3. Schlage die 4 Eier in einer Schüssel mit 3 g Salz und 2 g Pfeffer auf, bis sie leicht schaumig sind. Tipp: Nicht zu lange schlagen, sonst wird das Omelett zäh.
4. Erhitze eine beschichtete Pfanne (24 cm) auf mittlerer Stufe (5 von 9). Gib 20 g Butter hinzu und lass sie schmelzen. Tipp: Die Pfanne muss heiß sein, damit das Ei nicht klebt.
5. Gib die 10 ml Olivenöl in die heiße Pfanne und verteile es. Tipp: Das Öl sollte leicht glitzern, bevor du den Speck gibst.
6. Brate die Speckwürfel ca. 2 Min., bis sie knusprig sind. Tipp: Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig bräunen.
7. Gib die Champignonscheiben dazu und brate sie ca. 3 Min., bis sie weich sind und Flüssigkeit verdampft ist. Tipp: Nicht zu viel auf einmal, sonst dämpfen sie statt zu braten.
8. Nimm die Pfanne kurz vom Herd und hebe die Speck-Pilz-Mischung leicht an, um Platz für das Ei zu schaffen. Tipp: So verteilen sich die Zutaten später gleichmäßiger.
9. Gieße die Eimischung gleichmäßig über die Speck-Pilz-Mischung in der Pfanne. Tipp: Schwenke die Pfanne leicht, damit das Ei alle Lücken füllt.
10. Reduziere die Hitze auf Stufe 3 und brate das Omelett ca. 3 Min., bis die Unterseite fest ist und die Oberseite noch leicht glänzt. Tipp: Nicht zu lange braten, sonst wird es trocken.
11. Falte das Omelett vorsichtig in der Mitte zusammen oder lege es auf einen Teller. Tipp: Verwende einen flachen Spatel, um es nicht zu zerreißen.
12. Serviere das Omelett sofort warm. Perfekt ist es, wenn die Unterseite goldbraun und die Oberseite zart und saftig ist. Tipp: Sofort essen, damit es nicht auskühlt.
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