1. In einer Pfanne bei niedriger Hitze die Pinienkerne ohne Fett etwa 2 Minuten lang goldbraun rösten. Danach auf einen Teller legen und kurz abkühlen lassen.
2. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. Die Hälften der Avocado längs in feine Scheiben schneiden. Den Spinat gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
3. Den Spinat, die Lachsscheiben und die Avocadoscheiben gleichmäßig auf den Brotscheiben anrichten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen servieren.
Guten Appetit!
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