← Alle Rezepte

🍳 Auberginen-Caponata

225 kcal · 40 Min. · 2 Portionen

Auberginen-Caponata In der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine, die Zwiebel, den Sellerie, die Tomaten und die Petersilie unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Schneide die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel. Tipp: Salze sie leicht, um Bitterkeit zu vermeiden.
  3. 3. Schneide die Zwiebel und die 2 Stangen Sellerie in feine, kleine Würfel.
  4. 4. Schneide die 2 Tomaten in kleine Würfel und hebe das Fruchtfleisch beiseite.
  5. 5. Hacke die Petersilie grob und lege sie für die Garnierung bereit.
  6. 6. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
  7. 7. Brate die Auberginenwürfel ca. 8 Min., bis sie goldbraun und weich sind. Nimm sie heraus.
  8. 8. Gib die restlichen 1 EL Öl in die Pfanne und dünste Zwiebel und Sellerie 5 Min. weich.
  9. 9. Gib die Tomatenwürfel und das Fruchtfleisch dazu und koche 3 Min. ein.
  10. 10. Rühre die Aubergine, Kapern und Balsamico-Essig unter und lass 5 Min. köcheln.
  11. 11. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre die Petersilie unter.
  12. 12. Serviere die Caponata warm. Perfekt: Die Zutaten sind weich, aber noch bissfest.

Nährwerte pro Portion