1. Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Wichtig: Schneide sie gleichmäßig klein, damit sie schnell weich werden.
2. Entferne den Strunk und das Kerngehäuse der roten Paprika. Schneide sie in kleine Würfel, ähnlich groß wie die Zwiebel.
3. Schäle die 2 Knoblauchzehen und drücke sie durch eine Presse. Alternativ: hacke sie sehr fein.
4. Öffne die Dose Kokosmilch und rühre sie kurz an. Die Kokosmilch trennt sich oft, das Fett muss wieder verteilt sein.
5. Öffne die Dose Schwarze Bohnen und gieße das Einmachwasser ab. Spüle die Bohnen kurz unter kaltem Wasser ab, um die Konserven-Flüssigkeit zu entfernen.
6. Wasche die 250 g Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt überschüssige Stärke.
7. Hacke das frische Petersilien-Bund fein. Lege die Hälfte beiseite, um sie später als Garnitur zu nutzen.
8. Erhitze den großen Topf (ca. 24–26 cm) auf mittlerer Stufe (5 von 9). Gib die 2 EL Olivenöl hinein.
9. Gib die Zwiebel- und Paprikawürfel in den Topf. Brate sie 5 Min. an, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
10. Gib den gehackten Knoblauch dazu. Brate ihn 1 Min. mit, bis er duftet. Achtung: Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
11. Rühre den Kreuzkümmel und den Oregano ein. Brate die Gewürze 30 Sek. mit, bis sie intensiv duften. Das weckt die Aromen.
12. Gib den abgetropften Reis in den Topf. Rühre ihn 2 Min. mit, bis er sich leicht mit den Gewürzen und dem Öl verbindet.
13. Gieße die 200 ml Kokosmilch und die 250 ml Gemüsebrühe hinzu. Rühre um, bis sich der Reis gelöst hat.
14. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Sobald es sprudelt, nimm den Topf vom Herd. Decke ihn sofort fest ab.
15. Stelle den abgedeckten Topf zurück auf den Herd (Stufe 1–2, sehr niedrig). Koche den Reis 18 Min. ohne abzudecken, bis er gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
16. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Schwarzen Bohnen und das Salz vorsichtig unter. Vermeide, die Bohnen zu zerdrücken.
17. Lass das Gericht 5 Min. im abgedeckten Topf ruhen. So wird der Reis cremig und saugt die restliche Flüssigkeit auf.
18. Rühre die Hälfte der Petersilie unter dem Reis ein. Serviere das Gericht warm in tiefen Schalen.
19. Garniere mit der restlichen Petersilie. Perfekt ist es, wenn der Reis locker ist und die Bohnen ganz bleiben.
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