250 g Riesengarnelenschwänze (geschält küchenfertig)
2 Äpfel
4 TL Zitronensaft
10 EL Olivenöl
3 EL sehr fein gehackte Petersilie
2 EL gemahlene Mandelkerne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung
1. Würze die Garnelen mit Salz und Pfeffer. Brate sie in 2 Teelöffeln Olivenöl bei schwacher Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie vollständig gar sind.
2. Vermische die Mandeln mit der Petersilie, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl zu einer Mischung.
3. Wasche die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die abgekühlten Garnelen längs in dünne Scheiben. Gib den restlichen Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser. Schneide oder hobele die Äpfel so dünn wie möglich und lege sie ins Wasser.
4. Lass die Apfelscheiben kurz abtropfen, tupfe sie trocken und richte sie auf Tellern an. Verteile die Garnelenscheiben dekorativ darauf und beträufle sie mit der Petersilien-Mischung. Serviere das Gericht mit frischer Petersilie als Dekoration.
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