1. Drücke den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel mit 250 Milliliter Wasser. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse mit einem Ausstecher und schneide das Obst in 8 dicke Scheiben. Lege die Scheiben für etwa 5 Minuten in das Zitronenwasser.
2. Hacke die Erdnüsse grob und rühre sie unter das Erdnussmus. Tupfe die Apfelscheiben mit einem Küchentuch trocken und bestreiche die Hälfte der Scheiben mit der Erdnussmus-Mischung.
3. Lege jeweils eine weitere Apfelscheibe auf die bestrichenen Hälften und bestreue die Ränder der Sandwiches mit Kokosraspeln. Fixiere die Sandwiches nach Belieben mit Zahnstochern und serviere sie.
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